Z KEŘE DO ŠÁLKU

NĚCO MÁLO O KÁVOVNÍKU

Kávové zrno roste na keři zvaný kávovník a je vlastně jakousi "peckou", kterou nalezneme v kávové třešni. Standardně rostou v kávové třešni dvě kávová zrna, někdy je však možné, že se urodí jen jedno zrno, tzv. perlové. Kávovníků existuje na světě velké množství, avšak nejdůležitější využívané druhy jsou arabika a canephora (neboli robusta). Z arabského kávovníku se produkuje asi 65 % z celosvětové produkce kávovníkových zrn a je označována za kávu vyššího stupně, její chuť je jemně ovocná s kyselým náznakem a velmi malou hořkostí. Známe asi 600 druhů odrůd kávy arabika. Druhou významnou kávou je kávovník canephora, neboli robusta, tento kávovník se podílí asi na 30 - 35 % celosvětové produkce. Robusta je ve srovnání s arabikou méně kvalitní, jak v chuti, aroma a hořkosti. Naopak robusta obsahuje vyšší koncentraci kofeinu, než arabika a vytváří bohatší cremu. Proto je oblíbená zejména ve směsích určených na přípravu kávy typu espresso. Každá odrůda je trochu jiná a má svá specifika. Odrůdy se dále dělí na jednotlivé druhy. V zemích, kde se pěstuje káva můžeme narazit na různé druhy arabiky a robusty.

JAK SI VYBRAT KÁVU?

V naší pražírně naleznete kávy druhu arabika, robusta a jejich směsi. Na stránce konkrétního produktu naleznete u dané kávy slovní popis chuťového profilu a jsou zde uvedeny dvě stupnice, které uvádí stupeň pražení a stupeň kyselosti kávy. Náš způsob pražení zachovává chuťová specifika dané kávy. Pražíme tak, aby se rozvinuly v maximální možné míře všechny chutě obsažené v kávovém zrnu. Tohoto docílíme pražením, který je označován jako "city". Při tomto vyšším stupni pražení dochází k potlačení acidity na rozumnou míru a naopak k explozi chutí a vůní, přitom káva není ještě "hořká", neboli uhelnatá, což by se mohlo stát při pokračování pražení.

NEJLEPŠÍ JE ČTVRTÝ DEN PO UPRAŽENÍ

U čerstvě pražené kávy dochází v prvních třech až čtyřech dnech po upražení k doznívání chemických reakcí a uvolňování CO₂. Je tedy vhodné počkat s konzumací kávy až po uplynutí tří dnů, protože až po této době začne mít svůj chuťový potenciál. Je tedy dobré nakupovat čerstvě praženou kávu, už když se vám doma začnou tenčit zásoby :-)

SKLADOVÁNÍ

Balíme kávu do třívrstvých sáčků s jednosměrným ventilem, který umožňuje vypouštět plyn ze sáčku ven, ale nevpustí vzduch dovnitř. Tím pádem je takto zabalená káva chráněna před "zvětráváním" a vydrží v tomto originálně zabaleném sáčku čerstvá až po dobu šesti týdnů. Teprve po této době začíná káva pomalu ztrácet na kvalitě.

KVALITNÍ MLETÍ - POLOVINA ÚSPĚCHU

Mletí kávových zrn je jednou z nejdůležitějších částí při přípravě kávy. Kávu je dobré namlet těsně před samotnou přípravou, protože namletá káva ztrácí svůj chuťový potenciál a začne "zvětrávat" v řádech hodin po namletí. Pokud nevlastníte mlýnek a chcete kávu od nás namlet, stačí uvést do poznámky v objednávce na jaký způsob kávu hodláte připravovat.